舒兰大米水稻要做到适时收割，如果水稻过早收割，稻谷的籽粒成熟度不高，青瘪粒增多，千粒重降低，从而造成减产，也降低了精米率和整精米率；过晚收割，收割得越晚，食味劣化的幅度越大，碾米时出米率越低。

  其原因是收割得晚，米粒中的“氮”成分吸收量越多，转换的蛋白质的量越高，且籽粒白天水分少，晚上遇露水或降雨，稻谷的爆腰粒会增多，出米率低，米饭食味下降。

  过早收割舒兰大米还会造成减产，米穗还未灌浆饱满就收割，会造成严重的减产，因此水稻一定要做好适时收割工作。